作者：皮皮是酒神
对于烘焙小白来说，可能会有一个这样的疑问：芝士和奶酪有什么区别呢？然而！事实上，它们，没有任何区别，就是一个东西！
芝士就是奶酪，奶酪就是芝士！只是因为地域文化的差异，叫法不同而已，就像《猫和老鼠》里的Jerry，在中国叫杰瑞，奶酪（cheese）的中文名叫芝士。
奶酪(cheese)，又名芝士、干酪，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チーズ ”。是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，就钙的含量而言，40克奶酪=200毫升酸奶=250毫升牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
在“没奶酪会死星人”的努力下，全世界的奶酪加起来总共有8000多种，分类方法更是五花八门，非常复杂。当然，吃货只在意这玩意儿咋吃。
奶酪的吃法实在太多了，主要是根据我们每个人的喜好。我们可以直接把奶酪切下来加在面包片中，再配以火腿生菜作为三明治吃，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食，也可切成小丁配沙拉、做奶酪焗饭、自制披萨，还有现在也很流行在火锅汤底中放入奶酪熬制，作为奶酪火锅。奶酪的吃法可做西餐配料，可单独作为主菜，而最经典的就是配上红酒直接食用。今天，我们来盘点一下作为芝士控的你不可不知的十大奶酪。
1.奶油奶酪（cream cheese）
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。由于这类奶酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，打开后容易吸收其他食物的味道，奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
食用建议：做芝士蛋糕。
2.马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。马苏里能拉很长的丝，如果不烤不是很好吃，但烤过之后，色泽，拉丝效果，奶香味都很好，所以马苏里拉为做披萨的首选奶酪，和西红柿是绝佳伴侣，拿来做焗饭、焗意粉也是非常不错的选择。
3.车达奶酪（Cheddar cheese）
又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”。它是一种全能型奶酪，在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。《猫和老鼠》中Jerry最喜欢吃的就是车达奶酪的一种——黄车达。
食用建议：拌沙拉、夹在三明治或汉堡中直接吃，菠萝包夹馅。
4.玛斯卡彭奶酪（Mascarpone）
玛斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的"新鲜奶酪"。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。意大利著名的提拉米苏就是用这种玛斯卡彭奶酪制作的。但严格来说，它不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone其实是一种凝结奶油。由于保质期短，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替玛斯卡彭，因为口感差异不大，但成本低多了。
食用建议：直接吃或配水果、饼干，也可以做甜点，如提拉米苏或芝士蛋糕。
5.帕尔玛奶酪（Parmesan）
帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。其用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。用他搭配开胃酒是意大利流行的餐前小点。
食用建议：同无花果和梨一起做沙拉食用或者煮意面、做浓汤和青酱。
6.比然奶酪（Brie Cheese）
比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
食用建议：配法棍或者做成奶酪火锅。
7.萨罗普蓝纹干酪（Shropshire Blue）
这种柔软的、橙黄色的奶酪被认为是赤郡奶酪的一种，奶酪中蓝色的纹路是因为在制作的过程中，一种钢制的模具被用于奶酪上，用来让空气进入，当奶酪经过6~8周发酵后，模具周围的蓝色印记就被留在奶酪上了。
食用建议：磨碎，拌着沙拉就可以吃。
8.文斯勒德奶酪（Wensleydate）
白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑、香甜，如果配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。
食用建议：搭配苹果派、水果蛋糕、白葡萄酒。
9.红列斯特奶酪（Red Leicester）
红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香醇，有水果味和淡淡的坚果的味道。
食用建议：可以用来烤面包或焗马铃薯奶酪，也可以和葡萄酒、啤酒、威士忌等搭配。
10.卡蒙贝尔奶酪（Camembert Cheese）
卡蒙贝尔奶酪是十大法国奶酪之首，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，拥有白色天鹅绒般的外皮，好似新鲜蛋糕。
食用建议：适合烹饪菜肴或可以佐酒直接食用。
芝士就是力量！读完本文的你是不是涨知识了呀？再偷偷告诉你一个小秘密，芝士与葡萄酒更配哦，下期为你介绍当芝士邂逅葡萄酒会产生什么样的化学反应，敬请期待吧。
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