作者：食品君
各位食客们大家好，作为一名资深酸奶爱好者，小小值带大家来聊聊酸奶中的一种小东西，别看这个小东西个头只有几微米，但用处可是大得很，这个小东西就是益生菌。
#益生菌的重量比大脑还重#
益生菌是人体内的一类活性微生物，广泛分布于人体中。很多人认为益生菌只存在于肠道中，其实大部分器官中都含有益生菌，比如皮肤、眼睛、口腔、鼻腔、呼吸道、消化道中的器官中都有益生菌，但是以肠道中的益生菌居多。
益生菌虽然个头小，但是“菌多势众”，如果把一个健康人体内所有的益生菌加起来，重量高达3.5磅（合1.59公斤），而一个成年人的大脑重量约有3磅，就是说人体内益生菌的重量甚至比大脑还要重。
#益生菌：肠道健康我做主#
益生菌有“长寿菌”的别称，早在70多年前，京都大学的代田博士就曾提出“健肠长寿”的理念，意思是说肠道健康的人往往会更加长寿。相似的理念还有“人老肠先衰”，肠道衰老的人，其衰老速度会更快，后来的一些研究也不断证明这一点。肠道如果想健康有活力，就离不开益生菌。
肠道中广泛分布着多种细菌，根据其对人体作用的不同，可以分为有益菌、中性菌和有害菌。
肠道中有益菌的数量，可以说是肠道健康的“晴雨表”。
当有益菌数量维持在正常水平时，肠道中菌群平衡，可以有效避免肠道疾病的发生，当肠道中的有害菌与中性菌大量增殖，威胁到了有益菌的生存，就会威胁肠道健康。
另外，肠道也人体的最大的免疫器官，有70%的免疫细胞都存在于肠道中，免疫细胞与有益菌一起维护着肠道的健康，当有益菌数量减少时，肠道的免疫力也会减弱。
#酸奶中的益生菌#
益生菌不仅是肠道的“守卫军”，还是酸奶的“金主”。
为什么这么说呢？因为市面上的许多酸奶制品都以益生菌的含量、种类作为卖点，一些知名的益生菌，比如双歧杆菌、保加利亚乳杆菌可以被称为“明星益生菌”，受到了消费者与商家的双重喜爱。
那酸奶中有哪些品学兼优的益生菌呢？小编就以卡士酸奶为例，带大家来扒一扒以下卡士酸奶中常见的7种益生菌:
双歧杆菌
嗜酸乳杆菌
保加利亚乳杆菌
副干酪乳杆菌
嗜热链球菌
乳酸乳球菌乳酸亚种
乳酸乳球菌乳脂亚种
（一）杆菌类
1、双歧杆菌
双歧杆菌早在1899年就被发现，法国巴斯德研究所的Tissierv博士发现婴儿肠道内一种微生物，而且由母乳喂养的婴儿这种微生物的含量更高，这种微生物就是双歧杆菌。
双歧杆菌是益生菌的一种，有“肠道清道夫”的美誉，也是益生菌家族中的主力，在许多的酸奶中都有添加，双歧杆菌并不单只一种细菌，而是一类益生菌的统称，双歧杆菌拥有32个亚型，像知名的益生菌乳双歧杆菌、双歧杆菌C-1、嗜热双歧杆菌，都属于双歧杆菌这一大类。
要知道，肠道健康要取决于各个菌群能否和平共处，如果肠道菌群一言不合掐了起来，我们的肠道也会遭殃。为了维护肠道的和谐，双歧杆菌可以说是操碎了心。
双歧杆菌会和其他的有益菌群搞好关系，在众多菌群中保持有益菌群的优势，一起发挥维护肠道健康的作用。
其次，研究发现，双歧杆菌的代谢产物，会从四个方面来对抗肠道中的致病菌。
（1）有机酸，双歧杆菌分泌的有机酸不仅能够促进维生素D、钙离子、铁离子的吸收，还会使得环境呈酸性，从而抑制有害菌的繁殖。
（2）类细菌素蛋白质，这种蛋白质有一定的杀菌作用。
（3）过氧化氢（H2O2），刺激人体产生过氧化氢酶，从而抑制革兰氏阴性菌。
（4）胞外糖苷酶，双歧杆菌分泌的这种酶挺有意思，这种酶通过分解多糖，和致病菌抢食物，让致病菌饿着，那致病菌没有力气繁殖了，数量自然会降低。
据统计，国人的乳糖不耐受比例在90%以上，而双歧杆菌对于乳糖不耐受人群就非常友好👇
双歧杆菌会分泌一种叫“磷蛋白磷酸酶”的物质，这种酶可以降解β-酪蛋白，促进人体对如乳蛋白的吸收。此外，双歧杆菌还会分泌“β-半乳糖苷酶”，这种酶通过水解乳糖，加速乳糖转化，以达到人体对乳糖的吸收。此外，双歧杆菌对于肠道与人体的作用还有很多，比如双歧杆菌可以合成多种B族维生素，如维生素B1、B6、B12等。
一般来说，肠道中双歧杆菌的数量会随着年龄降低，如婴儿肠道中的双歧杆菌含量占到25%左右，而普通的65岁以上老人其双歧杆菌含量约有7.9%。有欧美与日本的科学家发现，一些长寿老人肠道中的双歧杆菌含量与健康的中、青年人相当，在我国的一些长寿之乡，也能得出类似的结论。由此可见双歧杆菌对于肠道健康的重要性。
2、嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌也是肠胃中的一种主要益生菌，和双歧杆菌一样，嗜酸乳杆菌也有调整菌群之间的关系、平衡肠道菌群的效果。和双歧杆菌不一样的地方是，双歧杆菌主要存在于肠道内，而嗜酸乳杆菌在胃肠道中均有分布，嗜酸乳杆菌能分泌抗菌物质、释放促进益生菌生长的物质来维护肠胃道的生态平衡。
俄国的科学家梅氏曾经指出，我们肠胃道之所以生病，与腐败菌有直接关系，当腐败菌在肠道中大量增殖时，会产生吲哚、粪奥素等毒性物质。
而如果你的肠道中有充足的嗜酸乳杆菌，它能够通过分泌一些列抑菌物质，比如乳杆菌素、嗜酸乳菌素、嗜酸杆菌素等，来抑制腐败菌、致病菌等有害菌群的繁殖，以促进肠道健康。
3、保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌，益生菌家族中的唯一一个以地理名词命名的菌种，它的发现也与东欧国家保加利亚脱不了关系。在1905年，保加利亚的一位科学家从酸奶中分离出了“保加利亚乳杆菌”，1908年诺贝尔奖获得者——伊里亚 梅契尼科夫在研究36个国家的人口数据时发现，保加利亚的百岁老人数量明显高于其他国家，科学家认为，这与保加利亚人常喝的酸奶有关，而酸奶中起主要作用的，就是保加利亚乳杆菌。
保加利亚乳杆菌，在我们肠道中发挥着什么样的作用呢？
（1）发酵乳糖。保加利亚乳杆菌也能够分泌β-半乳糖苷酶，通过一些列的分解反应，将乳糖发酵为乳酸，使得乳糖的吸收率提升。
（2）抑制病菌的增殖。保加利亚乳杆菌的产酸性要高于其他乳酸菌，保加利亚乳杆菌通过发酵产生乳酸与乙酸，限制致病菌的繁殖，另外，保加利亚乳杆菌能够分泌抗菌素，对肠道中的有害菌有拮抗作用，预防肠道菌群的失衡。
（3）促进营养素的吸收。肠道是营养素的吸收场所，保加利亚乳杆菌在营养素的重要吸收过程中发挥着重要作用，比如它可以促进大分子的蛋白质降解为氨基酸，保加利亚乳杆菌生产的有机酸，使得钙、铁等营养元素处于离子状态，从而提高吸收利用率。
（4）平衡营养素。保加利亚乳杆菌会利用掉一部分维生素物质，保证肠道中的多族维生素维持在一个平衡状态。
4、副干酪乳杆菌
副干酪乳杆菌是肠道益生菌的重要一员，属于干酪乳杆菌群，副干酪乳杆菌的战斗力在益生菌家庭中也不是吹出来的。
副干酪乳杆菌的战斗力主要是针对肠道中的两种菌，分别是中性菌与致命菌。
（1）平衡中性菌。大肠杆菌是肠道中的中性菌，也叫条件致病菌，当大肠杆菌的数量膨胀时，就会威胁有益菌的生存，造成肠道菌群紊乱。这时候，副干酪乳杆菌的战斗力就凸显出来了，副干酪乳杆菌会分泌一种细菌素——副干酪乳杆菌素，使得大肠杆菌的细胞膜通透性变大，导致大肠杆菌失去细胞活性，因此将大肠杆菌的繁殖会收到抑制。
（2）排斥有害菌。副干酪乳杆菌并不是只挑大肠杆菌这种软柿子，它还会拿肠道中的致病菌直接开刀，实验证实，金黄色葡萄球菌是肠道中的一种致病菌，副干酪乳杆菌素会严重破坏金葡菌的细胞膜，把金葡菌胖揍一顿，连金葡菌的细胞膜都扎出几个孔来，使得金葡菌失活，送金葡菌上路。
副干酪乳杆菌拥有乳杆菌的共性，就是它会联络其他的有益菌，维护肠道的和谐环境，副干酪乳杆菌还能够调节肠道中酶的平衡，以避免肠道疾病的发生。
（二）球菌类
1、嗜热链球菌
嗜热链球菌是链球菌家族的“门面担当”，许多的酸奶制品都非常喜爱这种菌，大部分的酸奶中都会添加嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，那嗜热链球菌它为什么能赢得商家的青睐？
嗜热链球菌不仅是门面担当，而且还相当多产👇
嗜热链球菌会分泌一系列的生物小分子，比如胞外多糖、细菌素、维生素、β-半乳糖苷酶等。胞外多糖有利于增加酸奶的粘性，细菌素能够抑制有害菌生长，嗜热链球菌合成的多种B族维生素可以满足人体营养所需，而β-半乳糖苷酶能够降解乳糖，乳糖不耐受人群体内正是缺少力这种酶，因为其有利于人体对乳糖的吸收。
另外，有科学研究表明，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌是乳酸菌中的一对好搭档，嗜热链球菌的代谢产物，有助于保加利亚乳杆菌的生长，从而提高二者的产酸能力，使得酸奶发酵后的风味更加独特。
2、乳酸乳球菌
乳酸乳球菌是乳球菌中的尖子生，也是乳球菌家族中的核心成员，尽管乳酸乳球菌在一众益生菌中知名度不算很高，但是对于一款酸奶干酪来说，乳酸乳球菌不可缺少。
乳酸乳球菌之所以这么重要，要归功于它的两个亚种，分别是乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。
（1）乳酸乳球菌乳酸亚种
乳酸乳球菌乳酸亚种能够分泌一种名为“丁二酮‘的物质，青岛农业大学一项研究指出，丁二酮不仅拥有活跃的抑制致病菌能力，而且可以增加酸奶的香味。乳酸乳球菌还可以产生“胆盐水解酶”，这种酶通过一系列复杂的生化反应，能够产生氨基酸与游离胆盐，游离胆盐可以与胆固醇结合，并将其代谢出去。
（2）乳酸乳球菌乳脂亚种。
乳酸乳球菌乳脂亚种和他的亲戚乳酸亚种一样，也能够产生一定浓度的丁二酮，通过研究发现，乳酸乳球菌乳脂亚种对于细胞有保护能力，保护肠道中的有益菌群，和其他有益菌一起维系着肠道健康。
说了这么多，可能会有些抽象，卡小小值就从拿国内知名的酸奶品牌——卡士旗下的几款酸奶举例，看看其含有的益生菌种类、含量如何。
1、卡士餐后一小时 双歧杆菌C-I 益生菌酸奶
小小值看到这款酸奶的时候，最先吸引我的就是其乳双歧杆菌的含量。
正如前文所说，双歧杆菌的含量对于肠道健康十分重要，这款卡士 餐后一小时酸奶每瓶中含有100亿的活性乳双歧杆菌（就是双歧杆菌C-1），在餐后一小时时饮用也比较科学，因为此时胃液的PH值升高，双歧杆菌的存活率也会升高，使其在肠道中发挥作用。
衡量一款酸奶的好坏，除了本篇文章中小小值说的益生菌，奶源也是一个硬性标准，不得不说卡士的这款酸奶使用的奶源是相当讲究的，选用的荷斯坦奶牛的生牛乳发酵，这些奶牛原产于荷兰，生长于北纬23度的温带草原，由进口的紫花苜蓿饲养长大，其牛乳中含有充足的负离子，也保证了酸奶的营养与品质。
2、卡士酸奶 007原味 家庭装 风味发酵乳
这款酸奶的名字也很有意思，小小值一开始以为是电影同款酸奶，后来才知道007中的“7”指的是所含的益生菌种类。
这款酸奶中共含有7种乳酸菌，分别是乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种，一瓶中就含有其中知名菌种，这7种乳酸菌前文均有提及，配比科学，满足肠道所需。
值得一提的是，这款酸奶中的蛋白质含量也远高于普通标准，国际标准中酸奶的蛋白质含量不得低于2.3g/100g，但是卡士007酸奶中的蛋白质含量达到了2.9g/100g，选用超过90%的生牛乳发酵，酸奶营养均衡丰富。
3、 卡士 CLASSY.KISS 香蕉味 110g无添加 风味发酵乳
和卡士007酸奶一样，这款卡士无添加风味发酵乳中同样含有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种7种有益乳酸菌。
不同的是，007适合与家人们一起饮用，而这款无添加 风味发酵乳是单盒装，食用的时候更加方便，随时随地都可以，不管是在家、工作还是出游，拿上一盒都很不错。使用纯果浆增加了草莓与香蕉两种果味口感，吃起来酸甜醇滑，营养美味。
这款卡士无添加风味发酵乳无添加是指除了生牛乳、乳酸菌和糖，没有添加其他物质，还通过了HACCP+ISO9001双质量体系认证，品质完全hold住。
4、卡士 CLASSY.KISS 原味鲜酪乳
这款卡士原味鲜酪乳中含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌五种益生菌。
如前文所说，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌是一堆工作拍档，它们组合在一起不仅产酸能力更强，也会使得酸奶更香，吃起来风味更加正宗。另外的三种杆菌也是肠道有益菌群的主力，5种有益菌手牵手，一起维护着肠道健康。这样的益生菌配比对于一款鲜酪乳来说也是十分科学的。
另外，这款酸奶的状态是鲜酪乳，小小值注意到这款酸奶的蛋白质含量很高（达3.3g/100g），80%的生牛乳含量，也要高于普通酪乳的70%牛乳含量。
和普通的酸奶相比，鲜酪乳吃起来更加浓稠丝滑，除了直接食用，制作成沙拉、甜点、搭配水果一起食用都相当美味。
5、卡士 CLASSY.KISS 原态酪乳
这款原态酪乳中也含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌等五种欧洲益生菌，这五种益生菌从1000多株欧洲益生菌中精选5种，经过优化配比，科学发酵，保持益生菌活性，补充肠道所需。
这款原态酪乳使用的是鲜牛乳发酵而成，口感没得说，吃起来细腻嫩滑，兼具布丁的Q弹口感与牛乳的香浓醇美，酸甜度恰到好处，吃一杯感觉味蕾超级享受。
从以上的五款卡士酸奶中可以看出，品质越好的酸奶品牌，会越重视酸奶中的益生菌，不管是益生菌的含量、种类、活性、来源都会关系到酸奶品质的好坏，从这五款酸奶中我们也可以看到这样一个规律。
（1）这5款酸奶中不管价位高低，全都包含双歧杆菌，可以看出双歧杆菌在肠道菌群中的地位，也能看出它对于一款优质酸奶的重要性。
（2）保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌总是成对出现。不管是卡士，还是其他的酸奶品牌，我们在选择酸奶的时候，如果它只含有保加利亚乳杆菌，却没有嗜热链球菌，小小值认为是不太科学的，或者不专业。这一点上可以看出卡士的这几款酸奶确实不错，足够专业，不愧是酸奶界的扛把子。
（3）嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌的重要性。这三种益生菌的添加，对于一款酸奶也十分重要，肠道菌群是一个整体，这三种益生菌都有调整与其他有益菌群关系、维护肠道健康的重要作用。
除此之外，如前文所说，酸奶中的奶源、蛋白质含量、有无食品添加剂、乳化剂等都是在选择酸奶时应该衡量的因素，如果你觉得酸奶种类太多，不想花时间挑选，以上五款卡士的酸奶都是优质的选择。
毕竟卡士这个品牌在酸奶界还是有口皆碑的，卡士被比喻为酸奶中的贵族，不只是因为卡士的定位较高，其酸奶的原料选用十分考究，从各地精选好原料制作酸奶。另外，从以上五款产品也可以看出，卡士酸奶对于制作酸奶工艺的钻研，从酸奶的品质上就可以看出其专业度与科学度来。
最后，我们知道，酸奶中的益生菌是有活性的，小小值跟再大家分享几个饮用酸奶的小方法。
饭后饮用。和空腹状态相比，饭后饮用酸奶更加科学，空腹状态下饮用酸奶，会导致益生菌来不及发挥作用就被排除体外。另外，餐后胃部的PH值升高，更有利于益生菌保持生物活性。这也就是前文说的卡士 餐后1小时酸奶提倡的酸奶饮用时间，酸奶最好是在饭后1小时左右食用。
常温饮用。一般来说，酸奶会在冰箱中冷藏保存，很多朋友怕食用凉的酸奶会刺激胃，所以会稍微加热酸奶，但不是所有的酸奶都适合加热食用，过高的温度会破坏酸奶中益生菌的活性，所以推荐大家在常温下饮用酸奶。
适量饮用。尽管酸奶中营养物质比牛奶丰富，但是物极必反，过量的饮用酸奶对身体无益，建议每天酸奶的饮用量控制在250ml左右。
以上，就是小小值关于益生菌与优质酸奶的分享
希望大家都能买到优质酸奶
肠道健健康康，身体倍儿棒！
参考来源：
1、广州市微生物研究所 《双歧杆菌&微囊化双歧杆菌》
2、道客巴巴《酸奶中的主要益生菌及作用》
3、仲恺农业工程学院《乳酸杆菌的特性及其应用》
4、复禾新闻 《华人乳糖不耐受比例达93% 乳糖耐受力可练出来》
5、中国乳品工业 《嗜酸乳杆菌的疗效作用及其应用》
6、河北农业大学 《保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究》
7、道客巴巴 《副干酪乳杆菌作用资料》
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